Solomillo al whisky (sin whisky)

Sí. Habéis leído bien. Sin whisky. Este plato es una de las tapas más famosas de Sevilla y un día busqué la receta para hacerla en casa y las que encontraba con whisky no sabían igual que la de los bares. Preguntando en algunos de estos bares me decían que la receta no lleva whisky, si no COÑAC.  Yo pensaba que me estaban tomando el pelo. Pero nada más lejos. La hice y salió perfecta. Lo del nombre no se de donde viene pero lo que sí tengo claro es el que el whisky brilla por su ausencia.

Ingredientes:

-1 solomillo de cerdo en filetes

- 8 ó 10 dientes de ajo

-4 cucharadas soperas de Coñac

-1/3 de vaso de vino blanco

-1 pastilla de caldo de carne

-Aceite de oliva

-1/2 vaso de agua

-sal

 En una cacerola pequeña  ponemos a dorar los ajos previamente pelados y cortados en 2 en abundante aceite de oliva.

Una vez dorados apartamos del fuego y esperamos 30 segundos a que baje la temperatura del aceite. Añadimos 4 cucharadas soperas de Coñac y 1/3 de vaso de vino blanco. Ponemos al fuego y cuando se haya evaporado el alcohol ( unos 4 minutos) ponemos 1/2 vaso de agua y la pastilla de caldo.

Mezclamos bien y ponemos a fuego muy suave durante 20 minutos. Removemos de vez en cuando aplastando algunos ajos con una cuchara de madera.

En una sartén con unas gotas de aceite hacemos los filetes de solomillo con un poco de sal. 

Volcamos la salsa sobre los filetes y lo dejamos 2 minutos a fuego medio.

Retiramos del fuego, emplatamos y servimos acompañado por ejemplo de unas patatas fritas.

¡Buen provecho!

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Gallo al limón

El otro día fui al mercado y este gallo de 1 kg. me llamó a gritos para que me lo llevara a casa. Pensaba hacerlo en filetes y a la plancha pero cuando se lo enseñé a Carlos, mi marido, me pidió que se lo preparara al horno. Dicho y hecho.

Ingredientes:

-1 gallo de 1 kg.

-Aceite de oliva

-Ajo

-Limón

-Sal

Pedimos al pescadero que nos limpie el gallo de vísceras y nos quite la cabeza.

En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y lo extendemos. Picamos un ajo y lo esparcimos sobre el aceite. Lavamos el gallo y lo colocamos encima salando previamente la parte que queda debajo.

 

Le introducimos un poco de ajo picado en los huecos donde estaban la cabeza y las agallas. (Esta foto da un poquito de miedo, parece un monstruo).

Le añadimos por encima un poquito de aceite de oliva y un buen chorro de limón. Salamos la parte superior del gallo.

Precalentamos el horno a 200º y cuando este listo lo tenemos durante 20 minutos.

Sacamos del horno, emplatamos y servimos. Con este plato comen 2 personas y podéis acompañarlo de una ensalada o unas patatas al vapor.

¡Buen provecho!

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Pastel de jamón y queso de mi hermana Mónica

Este pastel está indicado sobre todo para niños. Mi hermana Mónica tiene 2 hijos que son de buen comer pero esta receta les apasiona y la devoran en un plis-plas. Y mi cuñado también. Si un día tienes invitados y no tienes nada preparado, en 10 minutos puedes preparar este sencillo pastel y quedarás genial.

Ingredientes:

-1/2 vaso de leche

-3 huevos

-6 rebanadas de pan de molde sin corteza

-9 lonchas de Jamón de York

-6 lonchas de queso al gusto (mi hermana puso semi curado)

-1/2 cucharadita de azúcar

-1cucharada sopera de agua

 En un molde alargado de cristal ponemos  media cucharadita de azúcar y  una cucharada de agua. Removemos y extendemos por todo el fondo del molde.

Sobre la mezcla colocamos 3 lonchas de Jamón de York cubriendo bien el fondo.

Después ponemos 2 rebanadas de pan de molde.

Hacemos otra capa de jamón y encima otra de queso.

Colocamos 2 rebanadas de pan y volvemos a poner jamón y queso. Terminamos con 2 rebanadas de pan.

Batimos 3 huevos con 1/2 vaso de leche y le añadimos la mezcla al pastel.

Lo metemos en el microondas tapado como veis en la imagen durante 6 minutos a máxima potencia.

Desmoldamos volcando el molde sobre la bandeja en la que lo vayamos a servir.

Ya tenéis el pastel listo. Se puede comer caliente o frío pero caliente esta mejor. Podéis acompañarlo con unas patatas fritas, una ensalada o con unos tomatitos cherry como veis en la foto.

¡Buen provecho!

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Cogollos con huevas de salmón y boquerones

Ayer sábado teníamos previsto salir a cenar pero cuando vimos que a las 9 de la noche empezaba a helar en Madrid, decidimos quedarnos en casa e improvisar una cena con lo que hubiera en la nevera. Registrando en los estantes encontramos, abandonada y sorprendida de que la sacaran por fin, una tarrina de huevas de salmón que compré para Navidad y que no había abierto. Unos espárragos con muy buena pinta nos saludaron para que los escogiéramos y,  por último pero no menos importante, un sobrecito de boquerones en vinagre ya preparados lloraron y nos dieron mucha pena, así que los rescatamos del olvido próxima su fecha de caducidad. Todos estos ingredientes, más unos maravillosos cogollos de Tudela, formaron el plato que veis. Rápido y delicioso. La explosión de las huevas de salmón en la boca junto con los cogollos nos ha hecho pensar que los mezclaremos más a menudo. 

Ingredientes:

- 4 cogollos de Tudela

- 8 espárragos blancos de calibre grueso

- 12 boquerones en vinagre

- 1 tarrina de huevas de salmón

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

La preparación es sencilla. Lavamos los cogollos y los partimos en 3 ó 4 partes dependiendo del tamaño. Los disponemos en el plato junto con los espárragos y los boquerones como veis en la imagen. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, un poco de vinagre (¡Ojo! poco, los boquerones ya llevan) y una pizca de sal. Con ayuda de una cucharita ponemos las huevas de salmón en el centro.

Y así queda.

¡Buen provecho!

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El salmorejo de mi tía Carmen (Thermomix)

¡Qué maravilla la Thermomix! Mi madre la tenía en casa y era como un miembro más de la familia. Cuando me casé fue lo primero que puse en la lista y mis tíos me la regalaron. La utilizo muchísimo y esta fue una de las primeras recetas que aprendí. Me la enseñó mi tita Mamen ( Tía Carmen, pero como somos de familia sevillana la llamamos así ) y lo bueno de esta receta es que no lleva pan como la original. Queda más ligera, con una textura fina y tiene menos calorías. El truco para que el salmorejo quede espeso es quitarle bien todo el liquido a los tomates. No hace falta pelarlos.

Ingredientes:

-1 kilo de tomates maduros ( yo uso los de rama )

-6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

-2 cucharadas soperas de vinagre ( El de Jerez le va perfecto )

-1 ajo

-sal

-1 huevo cocido

-virutas de jamón serrano (si es ibérico mejor)

Cortar los tomates en dos y sacarles todas las simientes y liquido estrujándolos con la mano. Trocearlos y ponerlos junto con los demás ingredientes, menos el huevo y el jamón, en la Thermomix. Velocidad 5 durante 5 minutos. Velocidad 8 durante 3 minutos. Rectificar de sal si fuese necesario teniendo en cuenta que lleva jamón y éste ya le da un sabor salado. Volcar la mezcla en un recipiente bajo. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Picar finamente el huevo y añadírselo por encima a la mezcla junto con las virutas de jamón. Opcionalmente se le puede añadir un chorreón de aceite de oliva por encima pero ya sabéis que eso implica más calorías.

¡Buen provecho!

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¿Por qué este blog?

Desde que mi madre no está con nosotros mi hermana pequeña me pide que recopile sus recetas para que no se pierdan. Soy la mayor de cinco hermanos y la que más tiempo pasaba con ella en la cocina. Mi madre no sólo cocinaba las suyas, también las de mis abuelas y mis tías, y esas fueron las que yo aprendí. Después me casé con un maravilloso cordobés y he pasado algún tiempo en los fogones de mi familia política que también es numerosa. Al ir a recopilar las recetas me dí cuenta de que cada miembro de mi familia ha puesto un granito de arena en mi forma de cocinar, aunque mi madre es mi referencia, por lo que este blog está dedicado a ella.

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